Самое главное в супе хинкал, как и в любом другом, супе – бульон. Хорошо подойдет мясо на косточке с жирком.

А бульон из мяса и овощей, предварительно запеченных в духовке, получается особо вкусным, темным, но при этом не теряет прозрачности, вкус становится более насыщенным.

Ингредиенты для приготовления супа хинкал:

Грудинка,
морковь,
лук,
черный перец горошком,
лавровый лист,
соль,
яичная лапша (мука, яйца)

Рецепт приготовления супа хинкал:
Кладем грудинку, несколько морковок и луковицу в огнеупорный керамический лоток. Слегка поливаем все растительным (оливковым) маслом и ставим в духовку (180-200 градусов) примерно на полчаса. Надо дождаться, когда овощи и кусок мяса покроются румяной корочкой. За время запекания один раз переворачиваем все ингредиенты на другой бок.


Мясо разрезаем на куски, которые умещаются в кастрюле. Кладем туда же овощи и варим на умеренном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Очень важно его не переварить, иначе оно потеряет сочность. Все время, пока готовится бульон, снимать пену шумовкой с мелкой металлической сеткой. Крышкой кастрюлю закрывать не следует, что бы бульон не помутнел. И воду подливать не стоит по той же причине. Из специй используем только черный перец горошком, лавровый лист и соль. Причем, перец кладем в начале варки, а лавровый лист в самом конце. Солим после того, как два раза снимем пену с бульона. Чтобы он сильно не выкипал, можно лишь слегка прикрыть кастрюлю крышкой, оставив серьезную щель. Так что, для того что бы бульона получилось достаточное количество, воды надо наливать полную кастрюлю и желательно чистой воды, а не из-под крана, а то в супе образуется взвесь из накипи.


Щипцами достаем куски мяса и морковь. Мясо отделяем от кости, а все обрезки, хрящики и кости опять бросаем в кастрюлю и продолжаем варить еще минут сорок на очень слабом огне. Мясо и морковь накрываем фольгой и укутываем толстым полотенцем. Бульон процеживаем и разделяем его на две неравные (1/3 и 2/3) части. Хорошо бы это сделать таким образом, чтобы весь жир, плавающий сверху, попал в ту часть бульона, которая меньшая. В ней будем варить лапшу.
Разведем эту часть бульона горячим кипятком, подсолим и отвариваем в нем яичную лапшу, порезанную квадратами - пять на пять сантиметров. Тесто для лапши надо раскатать толщиной не более двух миллиметров.
Вторую часть бульона водой не разбавлять. Бульон должен быть абсолютно прозрачным и очень наваристым. Переливаем его в супницу, при этом, можно его еще раз процедить.
Мясо достаем из-под «шубы» и режем на мелкие (2,5 на 2,5 см) кусочки, морковь режем на кружки.

Сваренные квадратики теста выкладываем в порционные тарелки. В середину кладем куски мяса. Кому нравится вареная морковка, может положить и ее. Все заливаем двумя половниками бульона из супницы. Посыпаем зеленью.


К этому супу стоит обязательно подать перетертый в ступке чеснок с солью и двумя-тремя горошинами перца.

Просто, питательно и очень вкусно.

Как приготовить холодец из говядины? Предлагаем 2 варианта: классический из голяшки и с использованием желатина.  В обоих случаях получается не жирный и  прозрачный холодец. Для меня это особенно важно, поскольку я не люблю жирное и не ем сало (даже живя на Украине). И холодец (так у нас называют заливное с мясом) должен быть прозрачным, чтобы ясно было видно, что внутри!

Как приготовить холодец из говядины с использованием желатина

Холодец – так называют студень на юге России и в Украине. Причем холодцом  называют именно мясной студень. Аналогичное блюдо из рыбы называют – заливное из рыбы.

Мясо моем и опускаем целым куском в кастрюлю. Заливаем 2 литра воды. И ждем пока закипит. Именно ждем, никуда не уходим.

В том как приготовить холодец из говядины  – главное сварить бульон правильно, чтобы он был прозрачным. Для этого нужно не пропустить момент закипания мыса.

в холодце главное сварить прозрачный бульон

Как только мясо закипело, убавляем огонь и оставляем самый слабый, чтобы было еле видно, что мясо кипит (вернее варится). И тут же начинаем снимать пену с бульона. Снимать пену (шум) удобнее всего шумовкой (специальная ложка).

Пену будет появляться первые 5-7 минут варки. Вот эти 5-7 минут, надо и постоять над кастрюлей с мясом.

Когда сняли всю пену (весь шум) – оставляем мясо вариться 3 часа. Для холодца мясо должно не просто сварится, а абсолютно сварится (стать очень и очень мягким).

с бульона снимаем пену (шум)

Через 3 часа кладем: соль, очищенную целую луковицу, морковку и перец горошком.  И продолжаем варить еще 1 час. За 10-15 минут до окончания варки кладем в холодец лавровый лист.

добавляем луковицу, лавровый лист и перец

Когда говядина полностью развариться, мясо вынимаем из бульона и кладем на разделочную доску для остывания. Мясо надо разрезать на мелкие кусочки и разложить в 4 тарелки. Тарелки среднего размера, приблизительно 15 см диаметром.

мясо вынимаем из бульона и разделываем

К этому времени надо подготовить желатин. Предварительно заливаем 45 г желатина 1,5 стаканами кипяченой воды. Вода именно кипяченая, т.к. будет добавляться в готовый бульон. Даем желатину разбухнуть. Он должен минут 30 постоять.

Затем хорошо перемешиваем и выливаем в немного остывший бульон ( около 80 градусов)

Но если вы купили быстрорастворимый желатин (как у меня), его можно просто высыпать в бульон. Но сыпем тоже в немного остывший бульон, не в кипяток.

в бульон добавляем желатин

Бульон перед окончательной разливкой в тарелки надо процедить через самое мелкое сито (или марлю сложенную в несколько слоев).

Разливаем бульон по тарелкам с говядиной. И выставляем на холод на 10-12 часов.

разливаем бульон по тарелкам

Холодец из говядины можно украсить листиками петрушки или маленькими кружочками вареной морковки, положив из перед застываем в тарелку. Подается холодец на стол в тарелках.

холодец из говядины

Как приготовить холодец из говядины на голяшке

Голяшку моем и разрубаем ее на 2 части.

голяшку разрубаем на 2 части

В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды. Кладем в воду мясо и ставим на огонь.

наливаем 2,5 литра воды

Как только вода закипит, начинаем шумовкой снимать пену. Огонь уменьшаем до минимума, чтобы кипело очень слабо. Если не снять пену, бульон не получится прозрачным.

Варится мясо должно часов 5-6.

шумовкой снимаем пену

За 1 час до окончания варки добавляем в бульон: соль, перец, лавровый лист и целые луковицы. Если вам пришлось варить 6 часов и выкипело много воды, можно добавить кипяченой воды. Но не больше 1 стакана.

добавляем в бульон: лавровый лист, соль, перец, лук

Когда мясо полностью сварится (будет очень мягким), вынимаем его из бульона. Мясо разделываем на кусочки.

Если бульон получился очень жирный, с этим можно справиться. Хотя знаю, что есть любители именно жирного холодца. Я такой не люблю. Для меня холодец долен быть прозрачным. Итак, если бульон жирный, мы:

- остужаем его;

- ставим в холодильник;

- снимаем образовавшийся лишний жир;

- затем опять подогреваем и уже не таким жирным бульоном заливаем мясо.

После того как разложенное по тарелкам мясо залито бульоном, тарелки выставляем на холод на 6-8 часов. Вот такой вкусный натуральный холодец из говядины у нас получился.

холодец из говядины на голяшке