На авторство не претендую, но рецепт сочиняла в прочесе приготовления. Поэтому все замены ингредиентов не возбраняются. Можно изменять, комбинировать, варьировать по вкусу.

• 150-200 мл бульона из морепродуктов (рыбного, воды)
• 300 г чищеных морских гребешков маленького размера
• 1 небольшая луковица - шалот
• 100 мл Сava Extra Brut (шампанское)
• 150 мл сливок
• шафран на кончике ножа
• щепотка сахара (факультативно)
• 100 г мелко тертого сыра с нейтральным вкусом (плавленый)
• соль, перец, рубленый укроп

• Спасировать ( по желанию) на сливочном масле лук- порей и положить в кипящий бульон, добавив лавровый лист и лимонную траву
• Порезать очень мелко лук - шалот и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
• Добавить в лук игристое вино, довести до кипения, добавить щепотку сахара и подержать на огне, пока жидкость нe выпарится на 2/3.
• Довести до кипения бульон и добавить лук.
• Обжарить на сливочном масле мелко порезанные гребешки в течениe пары минут, добавить сливки и потушить еще 2 минуты.
• Добавить гребешки в бульон, положить сыр, посолить , попречить, добавить шафран и довести до кипения.
• Уменьшить огонь и дать покипеть в течениe 2-3 минут.
• Подавать с крутонами, поджаренными на сливочном масле, и рубленым укропом.

ВКУСНО, ПРОСТО И БЫСТРО. И не особенно скромничая, скажу, что достаточно изысканно на вкус
Использовала «Бульон из панцирей» В последнее время, много использовала лангустов, омаров, скампи и т.д., поэтому из панцирей и клешней сделала очень концентрированный бульон и порционно заморозила.
Гребешки брала маленькие, дикие в раковинах.

Рекомендуем: Гороховый суп с бараниной

Ингредиенты:

• Мякоть баранины - 200 г.
• Баранье сало - 50 г.
• Очищенный горох - 0,5 ст.
• Луковица - 1 шт.
• Картофелины - 2 шт.
• Алыча - 2 шт.
• Сушеный барбарис - 1 ст.л.
• Водка - 1 ст.л.
• Шафран - 0,125 ч.л.
• Соль - по вкусу.

Порядок приготовления:

Горох вымыть и замочить в холодной воде минимум на 40 мин.

Шафран поместить в небольшой стаканчик, залить водкой и дать настояться.

В кастрюлю налить 1 л воды, положить нарезанную крупными кубиками баранину, довести до кипения, снять пену и варить в течение 30-40 мин. 8 конце варки посопитъ.

В кипящий бульон с мясом засыпать предварительно замоченный горох и варить около 20 мин.

Картофель и лук очистить, нарезать крупными кубиками и добавить в бульон. Алычу очистить от кожицы и нарезать дольками, сало мелко нарубить и все вместе добавить в суп.

Барбарис перебрать и всыпать в кастрюлю с супом, влить процеженный настой шафрана. Суп довести до кипения и снять с огня. Это блюдо лучше варить в порционной посуде, в которой затем и подавать на стол.

Количество порций: 3.
Длительность приготовления: 75 мин.

mydwg.ru