Опята – один из вкуснейших видов грибов. Вот и мы сегодня решили вспомнить вместе с вами про этот незабываемый ингредиент и посмотреть, как приготовить опята замороженные или свежие.
Что можно приготовить из опят? Среди множества вариантов мы решили приготовить икру из опят и тушеную говядину с опятами. Для первого рецепта предпочтительнее использовать свежие грибы, а для второго подойдут как свежие, так и замороженные.
Итак, готовим сначала икру из опят. Начнем с покупок ингредиентов.
Состав:
• Опята свежие – 1,5-1,7 кг;

• Морковка, луковица и помидор – по 1 штуке;

• Чесночка – 1-2 зубчика;

• Немного растительного масла, соли и черного молотого перца.

Приготовление:
Готовый продукт мы будем раскладывать по стеклянным банкам, и закрывать крышками. Поэтому подобный рецепт подойдет как для заготовки на зиму, так и для употребления в текущие периоды.
Баночки с крышками хорошенько моем, очень тщательно споласкиваем.
Стерилизуем на пару или же в емкости с кипящей водой – тут уж на ваше усмотрение и удобство.


Свежие грибы нужно перебрать и почистить. Лишь затем мы выкладываем их в дуршлаг.


Промывать лучше проточной водой, главное – внимательно просмотреть и вымыть песок из-под шляпок грибных.


Далее нам понадобится вместительная емкость. Заливаем воду примерно на три четверти и ставим закипать.


Промытые опята будем опускать в воду лишь после ее закипания, затем нам нужно будет посолить грибы и засечь около 45 минут.


За время варки опят, мы подготовим и обработаем оставшиеся ингредиенты.


Морковку мы очищаем от кожуры и натираем на крупной терочке. Репчатый лук очищаем от шелухи и крошим помельче – нам важно, чтобы икра имела структуру, но ощущалась как однородное блюдо. Чеснок лучше подавить при помощи кулинарного пресса.
Измельченную морковку мы будем обжаривать на сковороде с растительным маслом до состояния полуготовности.


Вместо сковороды можно использовать чугунный казанок. Затем к морковке надо будет всыпать кубики лука и давленый чеснок.
Периодически перемешиваем. С помидора снимаем шкурку и нарезаем его кусочками.
Затем добавляем к овощам и нам останется лишь выдерживать их до готовности. Обязательно нужно будет посолить и поперчить овощи.


Как раз время варки опят подошло к концу, и мы можем слить с них воду. На отдельной сковороде нам потребуется обжарить грибы на растительном масле.


По времени процесс жарки занимает примерно 15-20 минут. Но необходимо постоянно помешивать, чтобы опята не пригорали.
Одним из финальных шагов является измельчение. Нам требуется по отдельности обработать с помощью мясорубки обжаренные грибочки и тушеные овощи.


Теперь измельченные овощи и грибы соединяем и хорошенько перемешиваем.
Осталось разложить по стерилизованным банкам готовую икру из опят и закрыть их крышками.


Храним, как и классические заготовки на зиму – в темном и холодном месте.
Вот такую икру вы можете подавать как самостоятельную закуску к хлебцам или в качестве легкого гарнира к таким блюдам, как картошка с кабачками и куриные отбивные . Также можно использовать икру как начинку для тарталеток .
Как приготовить грибы опята в другом исполнении? И как вкусно приготовить опята с мясом? Сейчас мы этим и займемся. На очереди – тушеная говядина с опятами.
Состав:
• Говядина и опята – по 450 г;

• Перец сладкий и лук – по 2 шт;

• Томатной пасты – 3 ложки столовые;

• Зелень свежая (петрушка, базилик, укроп);

• Чеснок – 2 зубчика;

• Масло дял дарки;

• Вода – 250 мл (горячей, кипяченой);

• Соль и перец.

Приготовление:
Мясо нужно промыть и нарезать на примерно одинаковые кусочки


Затем, посолив и поперчив, перекладываем говядину в сковроду с раскаленным маслом.
Важно обжарить мясо так, чтобы получилась корочка, и весь сок остался внутри, поэтому и кладем сразу в горячую сковородку.


В кастрюльку наливаем горячую воду и добавляем пасту томатную. Хорошенько перемешав, выкладываем в кастрюлю кусочки говядины и засекаем минут так 50.


Тушить нужно в закрытой кастрюле.
Опята промываем водой и нарезаем крупными кусочками.


Опята нам нужно будет проварить в кипящей воде на протяжении 5 минут, а затем слить воду.


Лучок чистим и режем полукольцами.


А болгарский перчик нарезаем кубиками или соломкой.


Финальная сборка блюда. В отдельную вместительную сковороду кладем Лук, жарим минут 5, затем добавляем грибы, также отмеряем еще 10 минут.


Следующим кладем болгарский перец и снова ждем 5 минут.


Такую овощную поджарку теперь перекладываем к говядине в томатном бульоне.


Перемешиваем и отмеряем на варку 20 минут.
Чеснок и зелень крошим и добавляем в кастрюлю с блюдом.


Выключаем через 5 минут после добавления зелени и чеснока.
Подаем в горячем виде.


Приятного аппетита вам!

Рекомендуем: Как приготовить грибную икру из опят

Опята известны с самых давних времен. Наши предки как два, так и три века тому назад с удовольствием ходили за грибами и готовили из них различные блюда. Мы также не отстаем от них.

Можно сказать уверенно, что, ни одна страна мира так не приветствует блюда из грибов, как и Россия. В конце лета и на протяжении всей осени заядлые грибники – любители и профессионалы “охотятся» за дарами леса. Любые блюда из грибов, даже самые простые, получаются практически деликатесом. Икра может быть приготовлена из разных грибов. Однако наиболее вкусной она получается из опят. 

Как приготовить грибную икру из опят?

Количество порций – 3 банки по 0,5 л.
Калорийность – 500 кКал
Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты:

• опята свежие — 1,5 кг.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• чеснок — 1 шт.,
• помидор — 1 шт.,
• соль и перец — по вкусу,
• растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление грибной икры из опят

Грибы необходимо очистить от грязи и тщательно вымыть. Уложить в кастрюлю грибы, залить их водой, посолить, дать закипеть и варить в течение 40 минут. Пока готовятся грибы очистить, нарезать и обжарить морковь на разогретом растительном масле до состояния полуготовности. Затем к моркови добавить очень мелко нашинкованный лук и продолжить обжаривание.

Очистить помидор очищаем от шкурки, и нарезать, чеснок очистить и мелко нарубить. С небольшим интервалом по очереди добавить к моркови с луком вначале помидор, а затем чеснок, поперчить и посолить овощи по вкусу.

Грибы достать из кастрюли, воде дать стечь и обжарить опята в растительном масле на отдельной сковороде в течение 15 минут. Потом обжаренные овощи и грибы по отдельности пропустить через мясорубку, а после этого обе массы соединить и тщательно перемешать. Блюдо готово!

Как и в любом деле, в приготовлении блюд из грибов, есть свои правила, хитрости и особенности:

• Употреблять свежие грибы необходимо в течение двух суток, не больше.
• Свежие грибы промыть нужно очень тщательно, вырезать червивые и повреждённые места, нарезать на небольшие части. Затем грибы нужно ополоснуть прохладной водой и откинуть на дуршлаг. Затем грибы необходимо два раза ошпарить кипятком и приступить к приготовлению блюда.
• При приготовлении блюд из грибов нельзя использовать слишком сильный или слишком слабый огонь, потому что они могут потерять свой аромат и вкус. При отваривании грибов, необходимо устанавливать температуру нагрева нужно с таким расчётом, чтобы отвар лишь слегка кипел.
• Рекомендуется блюда из грибов готовить в небольших количествах и на последующие дни не оставлять. Поскольку при повторной тепловой обработке возможно образование ядовитых соединений, которые могут вызвать тяжёлые пищевые отравления.
• Чтобы сохранить аромат в грибные блюда не рекомендуется добавлять слишком большое количество соли и насыщенных специй.
• Самыми лучшими специями, использующихся для заправки грибов всегда традиционно считались петрушка, укроп, лук, чеснок.
• В случае если в рецептуре указывается уксус, то лучше всего заменить его каким-либо кислым соком (лимонным, яблочным и т.д.).

Приготовить из грибов можно огромное количество разнообразных блюд, это и первые и вторые блюда, закуски, отдельное место занимают соусы, которые выгодно подчёркивают вкус рыбного или мясного блюда. Опята являются очень универсальными в приготовлении грибами. Они будут вкусными и в вареном и в жареном виде. Они достаточно легко сушатся, их впоследствии можно использовать для варки грибных супов зимой или для начинки пирожков или пирогов. Их можно солить, мариновать на зиму, в результате получается на стол прекрасная закуска.

Отдельно нужно сказать о том, что опята являются не только вкусными, но и полезными грибами. В их состав входят необходимые для человека микроэлементы, например, цинк, медь, а также витамины (B, C и Р).

Приятного аппетита!