Как приготовить Итальянские равиоли со свеклой в соусе из горгонзолы
Равиоли - разновидность пасты с начинкой, напоминающая наши вареники. Они бывают с сыром, с рыбой, с мясом, с овощами... да с чем угодно. Наш вариант вполне традиционный - в Италии довольно часто используют для начинки ботву свеклы, репы или редиса.
Ингредиенты: (На 4 чел.)
Пшеничная мука 300 г
Яйцо куриное 3 шт.
Сыр Горгонзола 100 г
Сливки 10-15% 150 г
Соль по вкусу
Сыр Рикотта 5 ст.л
Сыр Пармезан тертый 5 ст.л
Свекла 2 шт.
Свекольная ботва молодая 15 шт.
Перец свежемолотый по вкусу
Пошаговый рецепт Итальянские равиоли со свеклой в соусе из горгонзолы с фото
1. Для начинки сварите свеклу на пару или запеките в духовке до готовности, остудите, очистите, натрите на самой мелкой терке. Тонко нарежьте свекольную ботву (только листья, без стеблей). Смешайте свеклу, ботву, пармезан и рикотту (или некислый творог), посолите и поперчите.
2. Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность, в центре сделайте углубление. Разбейте туда яйца, слегка взболтайте их вилкой и аккуратно, понемногу смешайте с мукой.
3. Смешав всю муку с яйцами, продолжайте вымешивать тесто руками, подсыпая чуть-чуть муки на рабочую поверхность, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар и заверните в пленку. Оставьте на 30 мин.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Разрежьте на полосы шириной 5 см. На расстоянии 3 см друг от друга выложите в центре полосы по 1 ч. л. начинки.


5. Накройте второй полосой, прижмите тесто по краям и между начинкой. Разрежьте полосы на квадраты.
6. Для соуса налейте сливки в небольшой сотейник, добавьте кусочки горгонзолы (или любой другой сыр с голубой плесенью) и варите, помешивая, до полного растворения сыра на слабом огне. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Варите равиоли 3-4 мин. Аккуратно шумовкой переложите равиоли в соус и прогрейте в нем, 2 мин. Подавайте немедленно.


7. Заготовленные впрок равиоли положите на поднос, присыпанный мукой, и поставьте в морозильник на 3 ч. Переложите в контейнер.

Рекомендуем: Обжаренные равиоли

Готовя гостям  с придирчивым вкусом, вы никогда не ошибетесь с жареными  равиоли. Ну и скажу по секрету, детям очень нравятся сырные равиоли. Ингредиенты для равиоли

• 500 г творога
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 120 г. тертого сыра моцарелла
• 1 яйцо
• соль и свежий молотый перец
• готовое тесто
• 120г. нарезанный пепперони
• 2-3 стакана муки для панировки
• 6 яиц, взбить
• 4 чашки панировочных сухарей
• Масло для жарки

Рецепт приготовления равиоли

Приготовьте глубокую миску. Добавьте творог, затем пармезан и мацарелла. Вбейте яйцо, посолите, поперчите (только не переусердствуйте с перцем) и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Теперь разложите тесто и столовой ложкой накладывайте горкой нашу сырную массу.

Сверху раложите пепперони.

Затем накройте ещё одним листом теста. Немного прижмите руками вокруг горок.

Используя этот предмет (понятия не имею как это называется ) обрежте вокруг каждой горки.

Вот что у нас должно получиться.

Разогрейте масло в глубокой сковороде, так чтобы равиолли были полностью им покрыты.

Обмочите наши равиоли сначала в муке, затем во взбитых яйцах и потом панировочных сухарях.

Теперь аккуратно на сковороду и обжариваем до коричневато-золотистого цвета. Даём остыть после жарки и всё, готово! Ещё момент ваего внимания, если вам срочно нужно заказать еду и совершенно нет времени готовить то читать тут. Здесь можно заказать бизнес-ланч в Киеве китайской или тайской кухни от "Нями-Нями". Приятного аппетита!