• 1 цыпленок ~1,2 kg
• 2 больших репчатых луковицы
• 3-4 крупных спелых томатов
• 1-2 ч.л. сахар (факультативно)
• 1 маленький острый перец
• 5 зубков чеснока
• 1 ст.л. хмели сунели*
• 1 ст.л. рубленной зелени (кориандр, петрушка, базилик)
• Соль, молотый черный перец (по вкусу)

• Вымыть и обсушить цыпленка, нарезать на порционные куски (8-10 кусков). Мелко нарубить чеснок. Нарезать лук полукольцами. Очистить острый перец от семян и мелко нарубить.
• Сделать неглубокие крестообразные надрезы на коже помидоров и забланшировать в кипящей воде в течение 30 сек. Шумовкой вынуть помидоры из кипятка и опустить на 2-3 минут в холодную воду. Снять кожу с помидоров и нарубить на небольшие кусочки.
• Разогреть большую тяжелую сковороду, выложить куски цыпленка и на среднем огне обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (2-3 минуты каждую сторону). Посолить, поперчить по вкусу. Переложить цыпленка в сотейник.
• Разогреть чистую сковороду с 2 ст.л. вытопившегося жира при жарке цыпленка. Добавить лук и спассеровать до мягкого состояния. Переложить лук в сотейник с цыпленком. Выложить сверху рубленые помидоры, добавить острый перец, соль (по необходимости), сахар и 1 ст.л. хмели сунели. Накрыть сотейник крышкой, довести до кипения на большом огне. Уменьшить нагрев и продолжать тушить в течение 30-35 минут.
• Снять сотейник с чахохбили с плиты, добавить рубленый чеснок и зелень. Дать настояться в течение 5 минут. Сервировать с домашним лавашом или свежим белым хлебом.

ХМЕЛИ СУНЕЛИ (полный состав специй)

• 1 ч.л. семян греческого пожитника
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ч.л. семян укропа
• 1 ч.л. сушеных листьев петрушки
• 1 ч.л. сушеных листьев мяты
• 1 ч.л. сушеных листьев садового чабера
• 1-2 лавровых листа
• 1 ч.л. сушеных листьев майорана
• 2-4 тычинки шафрана
• 1/2 ч.л. молотого острого перца

• Сложить все ингредиенты в ступку (кофемолку) и измельчить до состояния пдры.

Тажин - это одно из излюбленных блюд народов, населяющих страны Северной Африки. Такое название оно получило в честь одноимённой посуды, в которой непосредственно и готовится.

Тажин состоит из круглой ёмкости с плоским дном, похожим на обычную сковороду без ручки, и куполообразной крышки. Благодаря особой форме, образующийся во время тушения пищи пар, поднимается по стенкам крышки вверх, конденсируется, и возвращается обратно в виде жидкости.

Для марокканской кухни характерно приготовление мяса, цыпленка, баранины, или комбинация двух сортов, без добавления воды на медленном огне в течение долгого времени в тажине с добавлением фруктов, оливок, орехов, меда, соленых лимонов и традиционного набора специй: шафран, куркума, имбирь, кумин, паприка, либо использования известной пряной Рас-эль hanout.

6 персон

• 1 цыпленок (1,5 кг)
• 1-2 соленых лимона (Конфи из лимонов в масле)
• 150 г оливок (черные, зеленые, по вкусу)
• 3 луковицы средней величины
• 1/3 ч.л. молотого шафрана
• 2 ст.л. рубленой петрушки
• 1 см свежего имбиря
• 1 ст.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. молотой корицы
• 5 ст.л. оливкового масла
• 3-5 веточек кориандра
• 1 лавровый лист
• соль, молотый черный перец

• Порезать цыпленка на шесть порционных кусков, Посолить, поперчить каждый кусок.
• Разогреть на среднем огне тажин (сотейник, сковороду с толстым дном) с маслом. Выложить в тажин цыпленка и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Выложить цыпленка на тарелку.
• Добавить лук, порезанный полукольцами и, периодически помешивая, подержать на огне в течение 6-7 минут. Добавить имбирь и чеснок, предварительно порезав на тонкие пластинки, и обжарить в течение 1 минуты. Добавить кумин, паприку, корицу, шафран и, не прекращая мешать, обжарить специи до интенсивного аромата и цвета, около 1 минуты.
• Добавить к луку и специям цыпленка, бульон, лавровый лист, разломанный пополам, посолить, поперчить, и поставить на небольшой огонь. Накрыть и готовить в течение 30-40 минут, до готовности цыпленка.
• За 15 минут до окончания приготовления, добавить оливки, лимоны (порезанные дольками или кружками) и петрушку. Продолжать готовить пока оливки не станут мягкими.
• Готовый тажин сразу же сервировать, украсив веточками свежего кориандра.

Кто любит кухню Магриба, тот, думаю, оценит по достоинству это блюдо. Количество специй, на мой взгляд, вполне можно регулировать в соответствии с собственным вкусом, как, впрочем, и их выбор. Поскольку я не являюсь любительницей имбиря, то я его полностью исключила из состава ингредиентов, но добавила один острый перец (не хватило остроты) и 1 ч.л. молотых зерен кориандра и немного кардамона. Обычно в тажинах готовят без добавления воды. Для тех, кто готовит не в традиционном глиняном тажине, а в обычной сковороде или сотейнике, я бы все- таки рекомендовала добавить немного бульона.